说是粥摊，实质上却是占了两三个店面的店铺，卖的东西，也不仅仅是粥，炒饭、面条，馄炖、饺子……，只要是叫得出名字的中式快餐，基本上都可以在这里找到影子。

　　每次经过的时候，我总忘不了朝里面瞄上几眼，无论早晚，里面的人总是熙熙攘攘，吆喝声，说笑声，喧闹声，一波接一波，惹得过往的行人无不侧目。

　　偶尔空闲下来，又没什么胃口的时候，我也喜欢到里面坐坐，找上一偏僻的位置，叫上一碗皮蛋瘦肉粥，三两块豆腐干，一碟花生，一边若有心思的就着花生喝粥，一边望着窗外的风景。

　　粥很快就上来了，黑的皮蛋白、黄的皮蛋黄、嫩嫩的肉色，还有参菜的淡绿，小葱的浓绿，还有炸得焦焦的，像春卷两头那样的小方块，小方块浸在粥里，软了，里头不失焦焦滋味.

　　舀上一勺，放进嘴中，慢慢品位，比起一般摊子上买的，味道确实好上许多，只不过，却依旧比不上老妈亲自做的皮蛋瘦肉粥。

　　每次回家的时候，老妈总是杀鸡买肉，如同款待客人一般，只不过，最让我怀念的，却依旧是她亲手做的皮蛋瘦肉粥。

　　说起做粥，或许，很多人，都以为是件很简单的事情，确实，做出来很容易，但是，如此做得让粥中既有皮蛋那种淡淡的清香，又有肉浓郁的味道，却不是件容易的事情，无论是从选料，或是熬制过程，都要求得特别严格。

　　米最好的东北的大米，圆圆短短的珍珠米，只有这样的米，煮出的粥特别绵软，不用尝试，光是看着那粘粘稠稠的半液体的粥，人就忍不住食欲大增，恨不得马上拿起勺子，三下五除二，就把整碗的粥全部装进肚中。

　　只不过，这米，还不能直接下锅，得先腌制一下方成，舀上大半碗米，淘干洗净，再倒上一到两汤匙的油、一到两茶匙的盐和少许水拌匀，然后就可以静静的等待了。
　　腌约半小时之后，米就可以下锅了，腌出来的米，粒粒上沾有金黄的油滴和盐粒，煞是样眼，不用担心这样煮出来的粥会油腻，在煮粥的过程中，油会挥发，令米绵烂，这样的粥，才能显得别有一番滋味。

　　用来煮粥的肉，大都是瘦肉，先在沸水中过下，这样的话，才可以去掉肉原有的腥味，不必切成块，等肉的表面颜色已不显得红嫩，就可以取出放在一边备用了。
　　等一切准备工作都完成的时候，就差不多是该下锅了。

　　先不急着把料下锅，等水开始沸腾，一个个气泡争先恐后的冒出水面的时候，先放肉，姜片等。

　　肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的粥，肉的香浓才能特别的浓郁。

　　经历短暂的沉寂后，水，终于又开始沸腾了，这时候，就可以下米跟皮蛋了。
　　皮蛋一般准备一到两个，一个切碎，在下米的时候一起煮，如此一来，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　这样大概煮上二十分钟之后，就可以把火关小，然后，慢慢的等着吧。
　　小火熬制的时间一般需要比较长，大约个半小时到两小时之间，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

　　等待的时光，总显得是如此的漫长，特别是当空气中，弥漫着的，是皮蛋与瘦肉混合的味道的时候，即使只是闻着，亦让人爽心悦目，在迫切的期待与焦急之间，时间悄悄的流逝着……

　　个半小时，说长不长，说短也不短，泡上一杯清茶，听上几首歌曲，或者是欣赏下大片，差不多就又该忙碌了。

　　只不过，虽已经过了长时间的熬制，我们的工作，却依旧还未完成，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，然后一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。

　　半小时的时间不长，不过，却可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，因此，显得特别的鲜嫩，再加上皮蛋的可口，其味道，自然不在话下。

　　不必下盐，这样煮出来的粥自然美味，而且下火，容易消化。倘若喜欢，可以再撒上几颗葱花，搅拌，如此一来，粥中，又增添了一些淡淡的葱花香味，既爽心悦目，又能令食欲大增，何了而不为呢？

　　老妈做出来的皮蛋瘦肉粥，总是那么的惹人喜欢，白的米，黑的皮蛋，绿白的葱花，看上去就清爽适口，往往刚从火上撤下，还来不及炒菜下饭，我们兄妹几人，就迫不及待的拿出碗来，先一人盛上一碗，然后找个空旷的地方，慢慢品位，每当此时，老妈总是半颠半怒的白上我们几眼，末了，还忘不了交代几句，要小心，千万不要烫着……

　　老妈做的粥，总是让人百吃不厌，即使身在外地，依旧是如此的怀念，好几次给家里电话的时候，谈着谈着，就不由得说到了它，尔后，眼泪就不由自主的往下落，一滴，两滴，很快，就汇成了小坑。

　　生活之中，总难免有失落，低沉的时候，即使不与家里提起，可细心的老妈，总会从我的言语中察觉到很多，很多，每当这时候，她就跟我说“没事，当初读书那么苦，我们都熬过来了，现在家境已经比以前好多了，你要是有空啊，不妨回家看看，到时候，我再给你熬上一锅皮蛋瘦肉粥的，保证你喝过之后，很快就又生龙活虎了的……！”

　　我最期待的，是听到这话，而我最害怕的，也是听到这话，因为工作的缘故，我只能保证每年之中，回家一次，如果可以的话，接家里人过来住上半个月左右，作为儿子，我为他们做的，太少，太少，却习惯向他们要求太多，太多，只不过，每次听到这话的时候，每次听到这话的时候。，心中总有股暖流升起，再苦，再累，擦干眼泪，依旧坚强的走下去……

　　急促的电话声，将我从沉思中拉了回来，眼前的皮蛋瘦肉粥，已经有些许凉了，我已不再有胃口，只不过，我的内心已得到了满足……

　　走出店门的时候，我突然明白，为什么，老ma的皮蛋瘦肉粥，总让我如此的怀念，因为，每一粒米，每一片肉，每一丁点皮蛋中，都蕴涵着那浓郁的亲情，而这些，在街边的小店中，不会花上如此多的时间，如此多的经历，来打理一道并不是那么起色的小吃。

　　前方的路或许依旧艰难，只不过，心中却已不再有所畏惧，在前行的驿站中，总会有着那温暖人心的皮蛋瘦肉粥的陪伴。